Se dispara consumo anual de chile verde en México

La hortaliza más consumida en México

El consumo anual per cápita de chile verde en México es de 15.7 kilogramos y representa una participación en la producción nacional de hortalizas del 19.8 por ciento, informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) de ese país.

Añadió, en un comunicado, que la producción de chile verde hecho en la nación azteca aumentó 42.4 por ciento entre 2013 y 2016, derivado de una mayor tecnificación y productividad del campo, estrategias impulsadas por el Gobierno de la República en todos los cultivos agrícolas que se generan en el territorio nacional.

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Los chiles rojos son de los más usados

Es curioso, el género Capsicum, al cual pertenece el chile,  a pesar de servir de alimento al ser humano, se considera planta tóxica o venenosa ya que la mayoría de las especies de la familia contienen alcaloides. Algunos de estos tóxicos son inocuos para las personas, pero no para otros animales.

Una buena parte de ellos  son silvestres y tienen semillas pequeñas que son dispersadas por las aves. Los frutos de las especies salvajes están orientados hacia arriba y tiene un color llamativo, lo que atrae a los plumíferos, contribuyendo a su dispersión, pues no digieren las simientes y propician que la planta crezca en otras zonas.

Tanto el fruto como el resto de la planta poseen un sabor picante que desagrada a los mamíferos, evitando que estos las consuman. En especial los roedores comen la semilla royendo su cáscara, si no fuese por la repulsión que experimentan tanto en las papilas como al olfato. Esta cualidad se ha usado para proteger mercancías contra las ratas y ratones.

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Los hay de diferentes formas y colores

Del género Capsicum,  llamado indistintamente ají, chile, guindilla, morrón, ñora o pimiento, según el país, se consumen cinco de las especies puestas en cultivo. Junto con las variedades suaves de C. annuum, la cocina demanda también otras picantes como el jalapeño, por lo general en conserva.

Por su lado, el chile pasilla y el serrano, empleado seco, entero o molido; de color oscuro y sabor dulce e intenso, es usado como base para el mole mexicano; o el chiltepín y el piquín, cuya diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, y el piquín es un poco más alargado.