Especias y hierbas aromáticas con normas de calidad

La albahaca blanca

El comercio de especias y hierbas aromáticas, de alta demanda por su valor culinario y beneficios para la salud, contará con normas de calidad, informó hoy la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO).

En las últimas décadas este sector ha experimentado un rápido crecimiento por la alta demanda global y el comercio de esos productos alcanza un volumen de miles de millones de dólares.

De ahí que la Comisión del Codex Alimentarius, organismo mundial de normas alimentarias, creara en 2013 el Comité del Codex sobre especias y hierbas culinarias, cuya primera reunión se efectúa desde hoy y hasta el viernes en la ciudad india de Cochín, en el estado de Kerala.

El gusto verde y vibrante del perejil (II parte y final)

Una hortaliza muy útil

En el trabajo anterior aludimos a algunas de las características que hacen del perejil una planta digna de figurar en nuestros patios, jardines o al menos en las alacenas o refrigeradores de la casa.

De seguir profundizando en la  especie, perteneciente a la familia del Umbelliferae, entonces debe agregarse que los aceites-particularmente el volátil miristicina- actúan para inhibir la formación de tumores según estudios  en animales, y específicamente, en la formación de ellos en los pulmones.

Se ha demostrado que ese propio componente activa la glutatión-S-transferasa de la enzima, que ayuda a la fijación el glutatión de la molécula a  moléculas oxidadas que harían de otra manera daño en el cuerpo.

El gusto verde y vibrante del perejil (I parte)

LLama la atención por su forma y color

En Cuba es frecuente la frase “dale un palo a la cotorra” para hacer callar de cuajo a quien da una perorata sin fin. Precisamente a ese vistoso plumífero que imita voces humanas le está vedado comer perejil.

Así las cosas, según la bibliografía consultada   no se le debe dar al ave de marra, ni a periquitos, ni loros porque, amén de ser un alimento sabroso y con vitaminas, produce el efecto de diluir la sangre evitando la coagulación en los vasos sanguíneos.

Mire usted, si bien  esta misma función  es beneficiosa para una persona con varices,  podría llevar a la muerte a un pájaro pequeño de ingerir suficiente cantidad que surta ese efecto.

Buen corazón con el ajo

Condimenta y cura

El consumo habitual de ajo ayuda a fortalecer la salud del corazón y las arterias, por lo que los expertos lo recomiendan como complemento alimenticio.

Según un estudio realizado por el Instituto de Toxicología de la Universidad china de Shandong, el ajo mejora el perfil lipídico del colesterol total y de los triglicéridos.

Los responsables de la investigación observaron diferencias según las distintas presentaciones: Mientras el ajo en polvo y el extracto de ajo fueron más eficaces en la reducción de los niveles séricos del colesterol total, el aceite de ajo tuvo más impacto en la disminución de los niveles séricos de los triglicéridos.