Vitamina D, enemiga jurada del SARS CoV-2

 

En una de sus habituales y esperadas conferencias de prensa para actualizar la situación del coronavirus en Cuba y el mundo, el doctor Francisco Alberto Durán García, director nacional de Epidemiología del Ministerio de Salud Pública, aludió a los aportes de la vitamina D en el reforzamiento del sistema inmune para enfrentar la terrible enfermedad.

Versatilidad del limón en alianza con la salud

 

El limón es un auténtico tesoro nutricional y muy beneficioso para nuestra salud. Es una fruta curativa por excelencia, porque nos aporta vitaminas, elimina toxinas y es un poderoso bactericida, por lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda su consumo regular.

Este cítrico se destaca principalmente por su alto contenido de vitamina C, complejos vitamínicos del tipo B, calcio, hierro, magnesio, potasio y fibra. Se ha utilizado en la medicina desde la antigüedad y actualmente hay varios estudios científicos que sustentan sus bondades.

La col china y sus secretos

Repollo de col china

Cuentan que excavaciones neolíticas realizadas en los asentamientos de Bampo revelan el hallazgo de semillas de la col china. Oriunda del extremo oriente, desde hace más 1 500 años es cultivada en el gigante asiático, y de allí se propagó a Japón, a fines del siglo XIX.

Obligada en la dieta culinaria de los chinos, la Brassica rapa (por su nombre botánico Brassica pekinensis) posee propiedades medicinales muy interesantes. Entre las más sobresalientes están que ayuda a prevenir el colesterol alto, la hipertensión y el cáncer de mama.

El níspero nutre, previene y cura (II Parte y final)

El níspero tiene una masa carnosa

El níspero, perteneciente a la familia de las Rosáceas, se destaca por su riqueza en  pectina, un tipo de fibra soluble, que ejerce diversas funciones orgánicas, lo que le convierte en fruta interesante ante determinadas enfermedades. A este componente se le atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal, al retener agua. Esta propiedad lo indica en el tratamiento de trastornos gastrointestinales como son los del estómago delicado, gastritis, úlcera y gastroduodenal, entre otros.

De Campeche, el canistel (Parte 4)

Fruta que posee múltiples nutrientes

El canistel es rico en ácido nicotínico y caroteno (provitamina A) y tienen un buen nivel de ácido ascórbico. Los análisis siguientes muestran que el canistel sobresale a la glamorosa carambola (Averrhoa carambola L.) en todos los aspectos, excepto en la humedad y el contenido en fibra y riboflavina.

Evalúe por sí mismo el valor alimenticio por 100 g de la porción comestible.
Calorías 138.8
Humedad 60.6 g
Proteína 1.68 g
Grasa 0.13 g
Carbohidratos 36.69 g

El hierro, un nutriente esencial

Se pueden encontrar en frutas y vegetales

Uno de los componentes más importantes que nuestro organismo necesita para estar saludable es precisamente el hierro, cuya fun­ción es primordial en el transporte de oxígeno en la sangre y la eliminación del dióxido de carbono, así como para que el sistema inmune se mantenga óptimo.

Este mineral debe mantenerse en niveles aceptables, pues en su defecto los problemas de salud pueden convertirse en cosa seria; ya que pueden desarrollarse, por ejemplo, enfermedades hematológicas como la anemia. Esta condición presupone bajos ni­veles de glóbulos rojos en la sangre, y es solo uno de los padecimientos asociados a los insuficientes niveles de hierro.

Un lagrimón por la cebolla bien vale la pena (III Parte)

Ruedas de cebolla morada

La cebolla es una verdadero estuche natural de nutrientes y vitaminas imprescindible en la salud del organismo humano. Un trabajo publicado por la Redacción digital del Periódico Granma refiere algunos de los tantos beneficios de esta especie del género de las Alliums.

“Por su contenido de fósforo-cita el diario-, el consumo de cebolla ayuda a mantener correctas funciones cerebrales y conjuntamente con el calcio, mantiene el equilibrio de la formación de unos huesos fuertes”.

Y en otra parte precisa:

Evite morir temprano comiendo nueces (III Parte y final)

Fruto con multiples cualidades alimenticias

A saber, las nueces son muy beneficiosas para el organismo humano, a tal punto que algunos investigadores la consideran el alimento perfecto, el más nutritivo y saludable.

Estos frutos constituyen una buena fuente de vitamina E, con propiedades antioxidantes, por lo que resultarán muy eficaces para evitar la influencia negativa de los radicales libres en la salud orgánica.

Además de cuidar el buen estado del corazón, previenen la aparición de muchas enfermedades. Si a esta vitamina le sumamos las pequeñas cantidades de vitamina C, viene a adicionarse su capacidad para desintoxicar el organismo.

La fresa, broche de oro para las comidas (II Parte)

Fruta muy codiciada

Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. Es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos.

La fragaria, por su nombre científico, se consume sola o mezclada con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles y tartas. Además,  su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio.

Con el fruto de esta planta se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresa. También algunas industrias dedicadas a este alimento confeccionan un sirope concentrado para elaborar refrescos o utilizar como almíbar en la dulcería.

La fresa: broche de oro para las comidas (I Parte)

El fruto se destaca por su rojo brillante

La fresa, o fragaria por su nombre científico, es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad. Se puede caracterizar como  pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas, como también destaca su uso en la medicina natural y tradicional.

Según los especialistas  posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. Constituye el complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados.  Además, tienen un importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos como batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas.

El melocotón, la fruta de la inmortalidad (II Parte)

En la fruta destaca su deliciosa masa

El durazno tiene un importante papel en la tradición china y es el símbolo de la larga vida. Un ejemplo de ello se da en la historia de la recolección del durazno de Zhang Daoling, quien fue el fundador del Taoísmo religioso. Zhang Guo el Mayor, uno de Los ocho inmortales chinos, es a menudo representado portando un Durazno de la Inmortalidad.
Pero también en Japón esta fruta está ligada a la leyenda nipona de que Momotarô, uno de los más nobles y semi-históricos héroes de ese país, nació del interior de un enorme melocotón que iba flotando corriente abajo en un río. Momotarô o "el niño melocotón" luchó con el diablo oni y afrontó muchas aventuras.

La bendición de la remolacha

Los bulbos son la parte comestible

Lamentablemente la remolacha, como decimos los cubanos, "no es santo de devoción" de muchos. Y enfatizo en el término lamentable, pues esta planta, de la familia Quenopododiáceas posee valores alimenticios y terapéuticos que todos debemos considerar muy bien.

El betabel, como también se le conoce, es originario de las zonas templadas de Eurasia; pero prácticamente hoy se cultiva en casi todo el mundo, principalmente por sus grandes y suculentas raíces, que se emplean en la alimentación humana, pienso y además para extraer azúcar, según las distintas variedades.

El gusto verde y vibrante del perejil (I parte)

LLama la atención por su forma y color

En Cuba es frecuente la frase “dale un palo a la cotorra” para hacer callar de cuajo a quien da una perorata sin fin. Precisamente a ese vistoso plumífero que imita voces humanas le está vedado comer perejil.

Así las cosas, según la bibliografía consultada   no se le debe dar al ave de marra, ni a periquitos, ni loros porque, amén de ser un alimento sabroso y con vitaminas, produce el efecto de diluir la sangre evitando la coagulación en los vasos sanguíneos.

Mire usted, si bien  esta misma función  es beneficiosa para una persona con varices,  podría llevar a la muerte a un pájaro pequeño de ingerir suficiente cantidad que surta ese efecto.

La proteína del siglo: la soya

Leguminosa con muchas propiedades

Con sus defensores y detractores la soya,  de un tiempo acá, viene alcanzando tremenda popularidad en el mundo. Nuestro país no escapó a esa efervescencia y se hizo común, años atras, su expendio  en los centros gastronómicos, en las múltiples variantes que tiene el consumo de la bien llamada proteína del siglo.

Queremos estar a tono con esta novedosa opción, no sólo por lo que representa  en sí para la alimentación del pueblo, si no porque también es una aliada  incondicional en la confección de los muy variados platos, con las hortalizas y  los vegetales.

Manzana, la fruta de la salud (I parte)

Posee destacadas propiedades alimenticias

Reza una frase en inglés:“An apple a day keeps the doctor away” (una manzana al día aleja al médico de tu puerta).Y si la sabiduría popular le atañe tal cualidad es porque en realidad esa fruta, disponible  por demás todo el año en muchos países, posee muchas propiedades curativas, aparte de su reconocido poder diurético.

Según los estudiosos del tema las manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminoácidos, ácidos, azúcares, fibras. Entre la población está la certeza de sus propiedades antiinflamatoria del aparato digestivo. Señalan, además, que gracias a la pectina es a la vez laxante suave y astringente en caso de diarreas o colitis y depurativo, incluso anticatarral e hipotensora.

La verdolaga, planta silvestre y de múltiples usos

También es conocida por lengua de gato

En terrenos arenosos del trópico y algunas áreas baldías  es común encontrar una planta al parecer insignificante. Más, cuando se conoce de los principales componentes de la Portulaca oleracea L, cuyo nombre vulgar se conoce por verdolaga -de tallos rastreros, suculentos de un verde oscuro y brillante-, entonces,  no cabe más que meditar sobre los múltiples beneficios que le reporta a la salud humana.

Sólo algunos dato.Los aminoácidos Alanina(incrementa las defensas del sistema inmunitario); arginina (muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras); isoleucina(necesario para el crecimiento adecuado). Valina (contribuye al crecimiento infantil).

¡Vaya aguacatico!

Compare las proporciones

Este bello ejemplar de agucate se consechó en un patio familiar de Santa Clara, provinica de Villa Clara, en Cuba. Amén de la curiosidad botánica  por el tamaño y la calidad de su masa, lo traemos a los lectores por ser una de las ensaladas preferidas de la cocina cubana, y también como elemento esencial en la elaboracioón de diferentes platos en otras regiones del continente americano.

Por esta etapa se va haciendo cada vez frecuente la presencia del aguacate -voz azteca- en los mercados de Cuba, sobre todo en vendedores ambulantes, aunque todavía las ofertas son a precio de lujo.

Otra de guayaba, antioxidante por excelencia

Una de las frutas tropicales mas deliciosa

Los estudios han comprobado que la guayaba es la única fruta del reino vegetal poseedora de 16 vitaminas. De ellas sobresale la presencia de la vit. C, al grado de que puede sustituir a la naranja y otros cítricos como fuente de esta importante elemento.

Ahora bien, además de los conocidos valores nutritivos y cualidades medicinales, la novedad la trajo un cable  de la Agencia de Noticias Prensa Latina, fechado en Nueva Delhi.

La información da cuenta de que científicos indios le atribuyen a la guayaba propiedades antioxidantes mayores a todas las demás frutas. Señala el despacho que el estudio realizado por el Instituto de Investigaciones de Hyderabad destaca que en cada 100 gramos del alimento hay casi 500 miligramos de sustancias antioxidantes.

¿La reina de las frutas?

Fruta rica en vitaminas

Por su sabor y forma, rematada en una verde corona, la piña es considerada por muchos como la reina de las frutas. Más, sin la prestancia física de aquella, la guayaba bien pudiera compartir tal soberana distinción por los atributos naturales que posee, entre ellos ser la única con16 vitaminas.

La planta de marra es de origen tropical que se divide en varias especies. Adquieren diferentes nombres por sus cultivos en distintas regiones, por eso también podremos encontrar guayabas con la denominación de arrayana, guayabo, guara, o luma.

Es un arbusto o arbolito de hasta 7 m de altura, escasamente ramificado. Hojas aromáticas, opuestas, enteras, de 4-8 cm de longitud, con los nervios prominentes en la cara inferior, semejando a costillas. Flores blancas, vistosas, en grupos de 1-3; estambres numerosos, dispuestos sobre un disco ancho. Fruto carnoso de forma y tamaño variables en dependencia del cultivar.

¿Qué saber de la quinua o el grano de oro? (II Parte)

La quinua real

La planta, también conocida por quinoa,  posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón, así como un alto grado de aminoácidos; entre estos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.

Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas. Sin embargo,  es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.