¿Qué saber de la quinua o grano de oro? (III Parte y final)

La quinua criolla

A saber cualquier alimento tiene más o menos valía por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el organismo que lo consume.

Entonces, sobre el tema que nos ocupa podemos asegurar que visto así, desde el punto de  vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal por excelencia,  económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.

Luego, el también llamado grano de oro andino  constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes y fue  y será por mucho tiempo más la base nutricional en las principales culturas americanas.